Receta Pastel Vasco para preparar en casa

Disfruta de este especial navideño del Canda con nuestra receta de pastel vasco.

El pastel vasco o por su nombre original “gateau basque” es un postre que tuvo su origen en la región de Lapurdi o también conocido como Labort, una región vasco-francesa que se encuentra al sur de Francia. Este pastel es un postre muy conocido en la región, se puede encontrar fácilmente, incluso tiene un festival y museo en su nombre: Le Musée du Gâteau Basque. Habría que conocerlo, ¿no?

¿Qué es?

Este pastel es principalmente tradición. Este postre consta de una masa elaborada a base de harina, mantequilla y huevos, puede ser rellena de crema pastelera o espolvoreada con azúcar glass, hay quienes también lo rellenen con frutas o hasta nutella, pero ya no es la receta tradicional.

Tobegourmet (2016)

Lo especial de este pastel es el cuidado en el horneado, los reposteros vascos buscan brindarle los característicos todos dorados de un buen pastel vasco. Algunas personas decoran la parte superior con la antigua cruz vasca.

Historia del pastel

Se cree que el pastel vasco nació en las cocinas de la Edad Media. En ese entonces era conocido como Etxeko biskotxa o simplemente Biskotxa, que en español significa “pastel de la casa” o simplemente pastel. Al principio no tenía relleno, su sabor era puramente el buen pan de su receta y tenía una sabor un poco rústico que encantó a quienes lo comían.

Actualmente no se tiene la receta original, solo una transformación de aquella deliciosa receta, se cree que se usaba grasa de cerdo y miel. Fue con el tiempo que los visitantes de la zona vascofrancesa de Lapurdi probaron la transformada receta y quedaron encantados. Estos visitantes del mundo nombraron al postre como lo conocemos hoy en día.

Como te contamos antes, aunque originalmente la receta no llevaba un relleno, con el paso del tiempo aparecieron recetas con distintos rellenos: moras, higos, cerezas, cremas pasteleras, nutella y mucho más. Fue con el paso de los años que cuando el turismo en la zona incrementó que el postre se hizo internacionalmente conocido, teniendo una auténtica edad de oro. Se hizo tan importante para la región que se creó un museo en su honor y anualmente los habitantes de la zona lo celebran con un festival.

Receta

Tradicional Pastel Vasco

Prepara una de las variantes del original pastel vasco.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Postre
Cocina Francesa, Vasca
Raciones 4

Ingredientes
  

Para la masa

  • 200 gr mantequilla
  • 300 gr harina
  • 150 gr de azúcar
  • 60 gr almendra molida
  • 2 huevos
  • 1 pizca sal
  • 1 ½ cda de levadura

Para la crema pastelera

  • 400 ml leche entera
  • 1 palito canela
  • 40 gr de azúcar
  • 50 gr de harina
  • 2 huevos
  • 50 gr mantequilla
  • 1 cdta de esencia de vainilla

Elaboración paso a paso
 

Preparación de la crema pastelera

  • En un sartén hondo ponemos la leche y la canela a hervir.
  • Dejamos reposar unos 10 minutos.
  • Colamos la leche y añadimos de nuevo dejando medio vaso.
  • Diluimos la harina, la vainilla, el azúcar y los huevos en un bowl. Mezclamos.
  • Cuando la leche del sartén hierva nuevamente añadimos la mezcla moviéndola constantemente unos minutos.
  • Mantenemos un par de minutos e incorporamos finalmente la mantequilla.
  • Reservamos tapada con film transparente o papel aluminio.

Preparación de la masa

  • Ponemos los huevos, las almendras, la sal y el azúcar en un bowl grande. 
  • Batimos bien con la batidora.
  • Añadimos la mantequilla a punto de pomada sin dejar de batir.
  • Tamizamos la harina sobre el bowl, agregamos la levadura.
  • Incorporamos todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea
  • Envolvemos la masa en papel aluminio o film transparente y la introducimos durante 1 hora o 1:30 horas en el refrigerador.
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Dividimos la masa en 3 partes.
  • Colocamos sobre la superficie de una mesa limpia la masa que se va a estirar.
  • La tapamos con otro papel y de este modo le damos forma para hacer un circulo de unos 5mm de grosor. Debemos hacer dos círculos.
  • Introducimos la masa formada en un molde engrasado con aceite.
  • Cubrimos bien la base y las paredes del molde con la masa.
  • Dejamos el molde con la masa 15 min más en el refrigerador.
  • Rellenamos con la crema que preparamos y la tapamos con otro tercio de masa, previamente extendida.
  • Sellamos esta tapa a la masa base con los dedos de forma que quede bien cerrada. 
  • Para acabar pincelamos con huevo, dibujamos unas rayitas con ayuda de un cuchillo, y colocamos en el horno precalentado a 180º unos 40 min.

Notas

Tip: deja que la mantequilla se ablande antes de mezclar. 
Puedes decorar con la tradicional cruz vasca o con azúcar glass. Quedará muy linda.
Keyword pan, pastel vasco, receta tradiconal