El día de la paella

Origen, preparación y maridaje del tradicional platillo español. 

La paella es uno de los platillos españoles más conocido en el mundo, elogiado un sin número de veces por su complejidad, sabor y diversidad. A la paella también se le conoce como “arroz valenciano”, además de que la palabra significa “sartén” cobrando sentido el nombre por la manera de preparar de este platillo: en un sartén de gran tamaño con dos asas. Las características del sartén de la paella cumplen con el objetivo de la cocción correcta de todos los ingredientes que la componen, convirtiéndola por su preparación, ingredientes y sabor en el símbolo de la gastronomía española. 

Se dice que la paella comenzó a preparar cerca del siglo XV y XVI, en casas de campesinos valencianos que a raíz de su situación, buscaban ingredientes que les permitieran preparar algo rico y sencillo. 

La paella de Valencia, incluía principalmente carne, pato, pollo, tomates, frijoles, pimientos y cebollas, con el tiempo se añadieron ingredientes como el azafrán para intensificar el sabor, o mariscos como las almejas, calamares y verduras frescas que dan pie a la paella que conocemos hoy en día: la paella mixta. 

Imagina una tarde valenciana con tu familia o amigos, en la que podrás disfrutar de una rica paella y compartir tu experiencia al prepararla, porque aunque no lo creas…será una aventura desde el principio. Te compartimos una de las recetas más conocidas para que prepares tu propia paella mixta. 

Paella

Tiempo de preparación50 min
Active Time35 min
5 min
Tiempo total55 min
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: comida española, comida internacional, paelladelcanda, Receta casera

Materials

  • 1 kg arroz
  • 2 cda agua
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 400 gr arrroz de paella

Verduras

  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cda perejil
  • 3 limones
  • 1 pimiento rojo sin semillas y rebanadas
  • 1 pimiento verde sin semillas y rebanadas
  • 12 jitomates cherry partidos a la mitad

Del Mar

  • 1 1/4 litros caldo de pescado
  • 12 camarones grandes
  • 10 mejillones

Carne

  • 100 gr pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos medianos
  • 100 gr solomillo de cerdo trozos medianos
  • 100 gr chorizo sin la piel en rodajas medianas

Especias y condimentos

  • 1/2 cdta  hebra de azafrán
  • 1/2 cdta pimienta cayena
  • 2 cdtas estragón fresco picado
  • pimienta al gusto
  • 1/2 cdta pimentón

Elaboración paso a paso

  • Ponemos el caldo de pescado en un cazo y dejamos hervir.
  • Dejamos en el fuego los camarones y luego los reservamos.
  • Dejamos el caldo a fuego lento.
  • Añadimos el azafrán en remojo en un bowl con el agua caliente unos minutos.
  • Agregamos sal y pimienta a toda la carne.
  • Una vez que el aceite está caliente en nuestra paellera, freímos la carne y el chorizo a fuego medio, removiendo y dejando que se ponga dorado.
  • Sofreímos la cebolla.
  • Agregamos los ajos, la cayena, el pimentón y el azafrán con el agua y removemos.
  • Incorporamos el pimiento y el tomate.
  • Agregamos el arroz y las hierbas, procurando que todo esté bien mezclado.
  • Ponemos un litro del caldo y hervimos. Dejamos cocer por el menos 10 minutos sin cubrir. -No removemos el arroz durante la cocción, simplemente agitamos un poco la paellera.
  • Adicionamos la sal y pimienta.
  • Dejamos cocer otros 10 minutos más hasta que el arroz esté casi cocido.
  • Agregamos más de caldo y después los camarones. Dejamos cocer.
  • Cuando todo el caldo se haya absorbido y el arroz de la base empiece a estar tostado, retiramos del fuego.
  • Se cubre la pella con papel de aluminio o un trapo de cocina limpio y dejamos reposar.
  • Servimos al gusto.

Notas

Consejo: Disfruta el platillo con un buen maridaje de vinos. Depende del tipo de paella que comas el vino que podrías tomar.  Con una paella que contiene más carne, es mejor un vino tinto de mucho sabor, en una de mariscos un vino blanco fresco y lo recomendable para una mixta como la de nuestra receta es un vino tempranillo rosado. 

Ahora que ya sabes un poco más sobre el platillo favorito valenciano, podrás disfrutarlo con un buen maridaje y buena compañía. En el Canda podrás probar nuestra famosa y rica paella mixta, disfrútala a la carta o en el tradicional buffet de los miércoles. Te dejará satisfecho.